Ingredienti: cicoria; giri (bietola); vurrania (borragine); cavuliceddi. Preparazione: Mettere a bollire in una pentola con molta acqua i diversi tipi di verdure pulite e abbondantemente lavate. Aggiungere il sale durante l’ebollizione. Condire con un po’ di brodo di cottura e olio d’oliva.

Ingredienti: borragine; uova; mollica; pecorino grattuggiato; salsiccia; olio d’oliva; sale e pepe q.b. Preparazione: Lessare la borragine. Scolare fino ad esaurimento del brodo di cottura, impastare assieme agli ingredienti (uova, mollica, pecorino, salsiccia, sale e pepe) e fare delle polpettine, spesse al massimo due centimetri (schiacciarle eventualmente con le mani o una forchetta). Friggere in

Ingredienti: melanzane viola; aglio; basilico; sale; olio extra vergine di oliva; formaggio pecorino a pezzettini. Preparazione: Fare 3 o 4 incisioni su ogni melanzana per la lunghezza, avendo cura che siano sufficientemente profonde per contenere il condimento. Riempire ogni incisione con pezzettini di formaggio, basilico, uno spicchio d’aglio e sale. Mettere le melanzane in una

Ingredienti: 8 nodi di salsiccia; un mazzo di cavuliceddi; peperoncino; olio extra vergine d’oliva; sale. Preparazione: Pulire la verdura sotto l’acqua corrente. In una pentola versare dell’acqua, portarla ad ebollizione e versarvi la verdura, salare e attendere il tempo di cottura. Scolare la verdura ben bene. Nel frattempo arrostire la salsiccia sulla brace. Su di

Ingredienti: 800 gr. fettine di vitello; 250 gr. pangrattato; 100 gr. pecorino grattuggiato; 100 gr. prosciutto crudo; cipolla; prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe. Preparazione: Allargate col batticarne le fettine di vitello. Fate rosolare in tre cucchiai di olio, una cipolla tritata finemente: mettete il soffritto in una terrina e mescolatelo con il prosciutto

Ingredienti: una fetta da 800 gr. di vitello; 200 gr. mortadella; 200 gr. salsiccia; 4 uova sode; 100 gr. di lardo o pancetta; 800 gr. di tritato; una cipolla lunga; 1 uovo sbattuto; 1 spicchio d’aglio; 100 gr. di caciocavallo piccante o provola piccante; 600 gr. di pecorino grattuggiato; prezzemolo; 80 gr. di piselli teneri

Ingredienti: fettine di vitello; pangrattato; caciocavallo grattuggiato o parmigano; aglio tritato; prezzemolo; sale; olio extravergine d’oliva. Preparazione: Preparare del pangrattato con aglio e prezzemolo tritato e del caciocavallo grattugiato e aggiustate di sale. Passare le fettine di carne in un piatto con dell’olio d’oliva e poi nel pangrattato condito, mettere in forno a 200° c.

Ingredienti: 1 coniglio selvatico; 1 cipolla media; 2 spicchi d’aglio; 100 gr. di olive verdi e nere snocciolate; prezzemolo fresco; 1 cuore di sedano; 1 bicchiere di vino rosso; 1 cucchiaio di uva passa; 1 cucchiaio di pinoli, 1 dl. passata di pomdoro, olio d’oliva extra vergine; sale; pepe; 4 foglie d’alloro. Preparazione: Rosolare il

Ingredienti: 1,5 kg. di vitello tagliato a pezzi; 1 kg. di piselli; 7 patate medie; 2 cipolle medie; sale q.b. olio extra vergine d’oliva. Preparazione: Soffriggere le cipolle in una pentola antiaderente tagliate finemente. A parte soffriggere in una pentola la carne fino a quando è ben colorita da tutti i lati. Riporre la carne

Ingredienti: 3 kg. di capretto; 200 gr. di strutto; 1 kg. di patate; rosmarino; fettine di limone; 2 cipolle medie; sale e pepe q.b. foglie d’alloro. Preparazione: Tagliare a pezzi il capretto. Pelare le patate e tagliarle a pezzi. Affettare la cipolla. In una teglia capiente disporre il capretto con le patate, l’alloro e la