Ingredienti: fave larghe secche; olio extra-vergine d’oliva; sale; pomodoro tagliato a pezzettini; verdure aromatiche; peperoncino. Preparazione: Dopo aver tenuto a mollo le fave per circa dodici ore con abbondante acqua, togliere la parte superiore delle fave. Quindi metterle in una pentola a bollire per circa due ore. Mezz’ora prima della cottura aggiungere verdure aromatiche (finocchio

Ingredienti: 600 gr. di milza e polmone; caciocavallo grattuggiato; sale e pepe; 300 gr. di ricotta; 500 gr. di strutto. Preparazione: Iniziare a fare bollire il polmone per circa 20 minuti, trascorso tale tempo aggiungere la milza e fare bollire per altri 20 minuti, questo perchè il polmone e la milza hanno una consistenza diversa.

Ingredienti: Per il ripieno occorre: 500 gr. carne tritata, 2 cipolle medie, 2 carote, un gambo di sedano, 300 gr. di piselli, 200 gr. di salsa di pomodoro, sale e pepe q.b., vino bianco. Ingredienti per il riso: 250 ml. di acqua, 150 gr. di burro, sale e pepe q.b., zafferano. Preparazione per il ripieno:

Ingredienti: sarde fresche diliscate; uova; pecorino; pangrattato; prezzemolo; farina. Preparazione: Fare un impasto con il pangrattato, il formaggio grattuggiato, il prezzemolo e le uova crude. Farcire le sarde, tra un filetto e l’altro, con un’adeguata quantità di preparato e infarinare. Friggere su ambo i lati e servire.

Ingredienti: 6 arance sanguinella; 2 aringhe affumicate; 2 cipolle scalogne; prezzemolo; olio d’oliva extravergine; sale e pepe. Preparazione: Sbucciate e tagliate le arance a tocchetti o a spicchi. Dopo avere eliminato gli eventuali semi, sistematele in una insalatiera. Aggiungete le aringhe sminuzzate e condite con olio, sale e pepe. Tagliate le cipolle scalogne a listarelle

Ingredienti: acqua lt.1,5; farina di ceci 500 gr.; sale 10 gr.; pepe q.b.; olio di semi q.b.; prezzemolo tritato. Preparazione: Setacciatevi la farina di ceci. Mescolate energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi (proprio per questo motivo è importante che l’acqua sia ben fredda), quindi accendete il fuoco a fiamma media. Aggiungete

Ingredienti: 5/6 melanzane; 1 tegamino di sugo; farina; latte; mozzarella; parmigiano grattugiato; olio di semi; sale. Preparazione: Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette, nel senso della lunghezza, dello spessore di 2 o 3 mm e mettetele in un recipiente cospargendole strato dopo strato con un po’ di sale grosso. Poggiate un piatto

Ingredienti: 1 broccolo; sale q.b.; olio per frittura q.b. Ingredienti per la pastella: 300 gr. di farina di grano duro; sale 1 cucchiaio; acqua q.b.; 1 uovo; 2 cucchiai di olio ex.vergine. Preparazione: Lavare i broccoli accuratamente e tagliare le cimette; in acqua bollente leggermente salata lessare i broccoli, scolarli, e lasciarli stiepidire. Intanto, preparare

Ingredienti: fiori di zucca; farina 00; uova; sale. Preparazione: Lavare i fiori di zucca e togliere il pistillo, asciugarli bene. Preparare una pastella con la farina, il sale e l’uovo sbattuto. Intingervi i fiori di zucca e metterli a friggere a fuoco alto.

Ingredienti: cardi; sale; farina. Preparazione: Pulire i cardi, avendo cura di eliminare tutte le spine, e lavarli accuratamente gambo per gambo. Farli cuocere in acqua a fuoco alto, aggiungere il sale durante l’ebollizione. Passateli nella farina o in una pastetta di farina e latte, friggere in padella con olio d’oliva fino a quando non raggiungono