La pasta alla francescana è un primo piatto rustico e sostanzioso della tradizione siciliana, in particolare dell’entroterra. Una ricetta che unisce cavolfiore, salsiccia e tuma siciliana, per dar vita a un piatto ricco di gusto, ideale per la stagione fredda e le occasioni speciali.
È una preparazione che profuma di casa, di pranzo della domenica e di forno acceso. Il cavolfiore si trasforma in una crema saporita che avvolge la pasta, mentre la tuma e il pecorino completano con una gratinatura irresistibile.
Ingredienti per 4 persone
– 300 g di pasta corta (maccheroni, rigatoni o caserecce)
– 1 cavolfiore piccolo (circa 500 g)
– 150 g di salsiccia fresca, sbriciolata
– 150 g di tuma siciliana a fette
– 2 spicchi d’aglio
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 60 g di pecorino grattugiato
– Sale e pepe q.b.
Origini della ricetta
Questa ricetta trae origine da una cucina popolare e di recupero, dove gli ingredienti di stagione venivano valorizzati al massimo. Il cavolfiore, coltivato in abbondanza in Sicilia durante l’autunno e l’inverno, si abbina qui alla salsiccia fresca e alla tuma, un formaggio morbido e delicato prodotto localmente. Il tutto viene assemblato come una pasta al forno, perfetta per i pranzi in famiglia.
Come preparare la pasta alla francescana
1. Pulizia e cottura del cavolfiore
Lava e taglia il cavolfiore a cimette. Fallo bollire in abbondante acqua salata per circa 10-12 minuti, finché non risulta tenero. Conserva l’acqua di cottura, ti servirà per cuocere la pasta e amplificare il sapore del piatto.
2. Prepara il condimento
In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio interi (che poi rimuoverai). Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare bene. Quando è ben dorata, unisci il cavolfiore tagliato grossolanamente. Lascia insaporire per circa 5-7 minuti, mescolando spesso. Regola di sale e pepe.
3. Cuoci la pasta
Nella stessa acqua dove hai cotto il cavolfiore, metti a bollire la pasta. Scolala al dente, circa 2 minuti prima del tempo indicato, perché terminerà la cottura in forno.
4. Assembla e inforna
In una ciotola capiente, mescola la pasta con il condimento di salsiccia e cavolfiore. In una pirofila da forno, alterna strati di pasta, fette di tuma, e una spolverata di pecorino grattugiato. Continua così fino a esaurimento degli ingredienti.
Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Varianti della pasta alla Francescana
– Pasta con i broccoletti: puoi sostituire il cavolfiore con broccoli o cime di rapa, seguendo lo stesso procedimento.
– Vegetariana: elimina la salsiccia e aggiungi olive nere o capperi per più sapore.
– Formaggio alternativo: se non trovi la tuma, puoi usare la scamorza, la provola dolce o la mozzarella fior di latte ben scolata.
Consigli e trucchi dello chef
– Scola bene la pasta e il cavolfiore per evitare un composto acquoso.
– Il segreto della riuscita è mescolare bene la pasta con il condimento prima di infornarla, per distribuirlo uniformemente.
– Se vuoi una superficie extra croccante, aggiungi pane grattugiato mescolato con pecorino sull’ultimo strato.
Vino da abbinare
Questa pasta al forno dai sapori intensi si abbina perfettamente a un rosso siciliano strutturato come:
– Nero d’Avola
– Cerasuolo di Vittoria DOCG
– Etna Rosso
Valori nutrizionali stimati (per porzione)
| Nutriente | Valore stimato |
|---|---|
| Calorie | ~520 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Grassi | 26 g |
| Carboidrati | 40 g |
Conclusione: un viaggio nei sapori di Sicilia
La pasta alla francescana è molto più di una semplice pasta al forno: è un piatto che racchiude i sapori autentici della Sicilia, combinando ingredienti semplici con una sapiente lavorazione. Perfetta per pranzi domenicali, festività o quando hai voglia di qualcosa di veramente sostanzioso e confortevole.
