Ingredienti:
1 kg. di farina 00;
200 gr. di zucchero;
300 gr. di burro;
3 uova più 1 per il ripieno;
1 dl. di latte;
10 gr. di ammoniaca;
150 gr. di gherigli di noci;
300 gr. di fichi secchi;
60 gr. di pistacchi; 100 gr. di uva sultanina; 50 gr. di cioccolato fondente a gocce; 150 gr. mandorle tostate tritate; 250 gr. di zuccata tagliata a dadini; un pizzico di cannella in polvere o una bacca di vaniglia; marmellata di arance q.b.
Procedimento per la pasta:
Amalgamare la farina con lo zucchero, il burro e l’ammoniaca per dolci sciolta in un poco di latte e aggiungere le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente. Formare una palla, e riporla in frigo coperta da pellicola, per 30 minuti. Procedimento per il ripieno:
Tritare grossolanamente i fichi secchi insieme a un poco di marsala e riporli in una ciotola con l’altro uovo, l’uva sultanina, la cannella, le noci e le mandorle tritate a pezzetti non troppo piccoli, la zuccata, i chiodi di garofano e il rimanente Marsala. Mescolare bene e mettere sul fuoco per circa dieci minuti. Fuori dal fuoco aggiungere tre cucchiai di marmellata, il cioccolato fondente, mescolare e mettere da parte a raffreddare.
Prepariamo il buccellato:
Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile (circa un centimetro) e formare un rettangolo sul quale adageremo il ripieno. Chiudere questo rettangolo, formando un grosso salame. Piegare questo rotolo su se stesso, saldando bene le due estremità, in modo da ottenere una ciambella. Adagiare il buccellato su una teglia foderata con carta da forno e incidere la superficie (da queste incisioni si deve intravedere il ripieno). Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa quarantacinque minuti. Trascorso questo tempo, sfornare e spennellare il buccellato con un cucchiaio di marmellata d’arance sciolta nell’acqua, quindi spolverare con i pistacchi tritati ed rimettere in forno per altri dieci/quindici minuti. Una volta cotto, decorare con la frutta candita. Fare raffreddare definitivamente e toglierlo dalla teglia.
